7. GUIA 19.9.12

1. TECNOLOGIA DE FORNO E FOGO
2. LIVRE DA FUMAA
3. CHURRASCO PORTTIL, MAS SEM APERTO

1. TECNOLOGIA DE FORNO E FOGO
COMPRAR UM FOGO J FOI UMA ESCOLHA SIMPLES. O CONSUMIDOR S TINHA DE DECIDIR SE QUERIA QUATRO OU SEIS BOCAS. HOJE, PORM, AT COZINHEIROS EXPERIENTES FICAM INSEGUROS DIANTE DA DIVERSIDADE DE MODELOS. PARA COMEAR,  PRECISO INTEGRAR O FOGO AO PROJETO DA COZINHA COMO UM TODO: SER DE PISO OU EMBUTIDO?

Ser um modelo tradicional, daqueles que incluem forno, ou ser um cooktop acompanhado de um forno  parte? Tudo depende da verba e do espao de que se dispe. Quem no quer se adaptar  disposio original da cozinha tem de fazer algumas obras. A principal vantagem do cooktop e do forno eltrico  que, como no exigem ponto de gs, podem ser instalados em qualquer posio da bancada, diz a arquiteta Vivian Coser. Ela recomenda que, ao dispor o forno eltrico ou a gs e o micro-ondas em uma torre, sejam utilizados produtos da mesma linha, para garantir uma unidade visual. E o mais alto desses equipamentos no pode ficar a mais de 1 metro e meio do cho  do contrrio, diz a arquiteta, torna-se difcil oper-lo. Para o cooktop, a altura mais confortvel da bancada  entre 90 e 95 centmetros. Mesmo numa cozinha planejada, a escolha de marcas, produtos e, principalmente, tecnologias de forno e fogo depende mais dos hbitos e gostos do proprietrio do que de padres de decorao. A seguir, o que voc precisa saber antes de comprar esses equipamentos de cozinha.

OPES DE CALOR
Nas cozinhas mais modernas, a preferncia pende para os cooktops  sejam os a gs, os eltricos tradicionais, em que o calor  produzido por uma resistncia eltrica (em geral sob uma placa de vidro ou cermica), ou os mais recentes modelos por induo, que produzem calor a partir de um campo magntico. No h diferena significativa no gasto com energia (gs ou eletricidade) das trs tecnologias. O que muda entre elas  principalmente a velocidade de transferncia de calor para as panelas. Por induo, vai mais rpido: no teste de um fabricante, foram seis minutos para ferver o mesmo volume de gua que ferveu em nove minutos com gs e em dez minutos no eltrico comum. Tambm  mais seguro, pois esfria mais rapidamente. Os modelos por induo, porm, so em geral mais caros. E vale notar que a rapidez no cozimento no  o ideal para todos. Um cozinheiro acostumado a um fogo a gs com certeza vai perder a mo em um cooktop por induo, pois toda a sua experincia com relao a tempos de cozimento fica invalidada. Outra restrio: por operar com magnetismo, a induo s funciona com panelas de ao, ferro ou multicamadas cuja parte externa seja de um desses dois materiais.

VENTILAO NO FORNO
Uma das funes mais interessantes das cozinhas profissionais que se tornaram acessveis ao consumidor comum, a conveco garante o cozimento homogneo de carnes, tortas, biscoitos. Trata-se de uma circulao do ar quente, provocada por ventiladores instalados no fundo do forno.  compatvel com fornos a gs ou eltricos. Ao cozinhar uma carne lentamente, com temperatura controlada, a conveco garante que a pea no queime apenas de um lado, diz Leo Botto, chef dos restaurantes Chez Lorena e Chez Mis, em So Paulo. Outro recurso muito interessante  a possibilidade de jogar vapor na cmara tanto de fornos eltricos quanto a gs. Isso assegura que as carnes e os peixes mantenham a umidade.

ASSADO DE TODOS OS LADOS
O forno eltrico atinge a temperatura desejada mais rapidamente que o a gs e costuma ter fontes de calor em cima e embaixo. Mas os fornos a gs mais modernos j incorporam aquecimento, geralmente com um grill eltrico, na parte de cima. No se recomenda o modelo tradicional, com calor s embaixo. Dependendo da preparao, o alimento pode queimar embaixo e no cozinhar em cima, explica o chef Leo Botto. O aquecimento na parte de cima tambm  importante para gratinar uma massa ou fazer a crosta de um rosbife. O forno eltrico tambm permite cozinhar alimentos a baixa temperatura, fermentar massas ou manter os alimentos aquecidos, j que pode ser regulado para at 50 graus. A temperatura mnima do forno a gs fica em torno de 160 graus.

A NOVA QUENTINHA
Quando se preparam jantares de vrios pratos, uma das maiores dificuldades  conseguir finalizar tudo ao mesmo tempo. Em geral, o chef amador termina a carne antes, o risoto depois, ou a lasanha antes da salada. Resultado: muita coisa vai para a mesa gelada. A gaveta aquecida  uma soluo para evitar isso. Funciona tambm para fermentar massas ou mesmo fazer um cozimento longo, a uma temperatura baixa, como s vezes  preciso para algumas caarolas de ensopados de carne ou peixes.

RAPIDEZ IMBATVEL
Com todas essas novas tecnologias, ainda  preciso ter um forno de micro-ondas? Sim. O micro-ondas  imbatvel na velocidade, especialmente quando se deseja descongelar um alimento para uma boquinha ligeira ou para aquela refeio de emergncia entre um compromisso e outro. H opes de fornos eltricos, com vapor e conveco, que ainda incorporam o micro-ondas no mesmo aparelho.

PARA A COZINHA ORIENTAL
Alm de fazer a opo crucial pela tecnologia de aquecimento  gs, eltrica ou por induo , quem compra um fogo ou cooktop tambm deve dar ateno a detalhes que melhoram muito sua vida na cozinha. O material da mesa faz toda a diferena. As escolhas mais comuns so vitrocermica, vidro temperado ou ao  e os dois primeiros so mais fceis de limpar. E h um detalhe especial para quem gosta de cozinha oriental: foges e cooktops com uma boca mais potente, ideal para a frigideira wok. Essa panela tem de esquentar muito e evitar perda de calor quando se colocam os alimentos nela  s assim os vegetais, por exemplo, cozinham sem perder sua crocncia. As bocas especiais costumam ter trs ou quatro fileiras de chamas  com isso, o fogo tem contato com as laterais da frigideira abaloada e a aquece por inteiro.


2. LIVRE DA FUMAA
Para dissipar a fumaceira e o cheiro de gordura,  imprescindvel equipar a cozinha com um eficiente purificador de ar. Ele deve ser instalado a, no mximo, 80 centmetros do fogo ou cooktop. Acima disso, a distncia compromete o poder de suco do equipamento, explica o arquiteto paulista Mauricio Queiroz. Saiba como escolher
DEPURADOR - O aparelho suga o ar e o filtra para remover odores e gordura. O ar limpo volta para o ambiente. O poder de suco  limitado em comparao com o da coifa, por isso no  recomendado para foges com mais de quatro bocas. A instalao  simples: requer apenas um ponto de energia.
Preo: a partir de 200 reais

COIFA - O ar filtrado  expelido para a rea externa da casa ou apartamento por meio de um duto, oculto pelo forro de gesso, no teto. As coifas possuem tambm a funo de depurador, devolvendo o ar ao ambiente depois de filtr-lo. A variedade nos designs acaba por integrar a coifa  decorao da cozinha, o que faz dela a queridinha dos arquitetos.
Preo: a partir de 550 reais

O que dizem os especialistas: com alto poder de suco  as mais potentes sugam dez vezes mais que os depuradores , as coifas so indicadas para gourmets e para quem costuma cozinhar com frequncia. Mas a assiduidade diante do fogo no  o nico fator a ser levado em conta. Nas cozinhas integradas  sala, a coifa  fundamental. Sem um bom exaustor, basta uma nica fritura para impregnar cortinas, almofadas e tapetes, diz Queiroz. Quando a fachada do prdio ou uma viga na rea interna impedem a acomodao do duto de ar, o jeito  optar pelo depurador.


3. CHURRASCO PORTTIL, MAS SEM APERTO
Desfrutar um churrasco com a turma no fim de semana  um dos programas preferidos dos brasileiros. Se a famlia  numerosa ou o apetite dos convidados  voraz, as minichurrasqueiras podem no dar conta do recado.  a que entram as verses mais robustas, ainda que portteis, das churrasqueiras tradicionais a carvo e dos modelos a gs. Veja a seguir as caractersticas de cada tipo.

CARVO
Vantagem: A gordura pinga na brasa e produz a fumaa que defuma a carne. Essa fumaa d o aroma  carne e o sabor especial ao churrasco, explica o especialista em carnes Istvn Wessel. Sem o carvo, fica apenas o tempero da carne 
Desvantagens: a inevitvel sujeira nas mos, na roupa e onde mais o carvo encostar  um dos maiores inconvenientes desse tipo de churrasqueira. Outra desvantagem: o tempo de espera para o carvo virar brasa  a partir de 45 minutos  e, s ento, comear a assar a carne.

GS
Vantagens:  o modelo mais prtico. Uma vez instalado o botijo de gs de 5, 8 ou 13 quilos (dependendo do modelo da churrasqueira, ele pode ficar dentro do gabinete), basta girar os acendedores e apertar o boto de ignio. A rapidez  outro ponto positivo, j que a churrasqueira atinge a temperatura ideal para assar a carne  mais de 250 graus  em apenas quinze minutos 
Desvantagens: alm da ausncia do sabor caracterstico de churrasco proporcionado pela brasa, o preo pode ser salgado. Os modelos bsicos da marca americana Weber, a lder mundial no segmento, custam a partir de 2500 reais. Os mais incrementados saem por mais de 10.000 reais

